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速冻设备之肉类解冻技术
来源:www.qzleite.com 发布时间:2021/4/13 14:53:48
目前,我国生肉市场上冷冻似乎更受人们的关注,其实解冻在很大程度上影响着冻肉最终的使用品质。肉类解冻按速度分有缓慢解冻、快速解冻,但两者无明显定义。本期小编就给大家讲解一下速冻设备的有关内容。
缓慢解冻通常以低温空气、水等为传热介质,由于解冻时冰结晶熔化的水有充分时间被肉重新吸收,肉质流失较少,故质量接近原来状态,但时间长且要有专用的解冻间。缓慢解冻较适合于低温冻结的鱼肉、畜肉等。快速解冻一般是利用加热来达到目的,适用于较均匀且不太厚的肉类。
高压电场解冻利用高压静电场产生的各种效
应来解冻。它是以冻肉为负极,在10000V电压下流过10-6A的直流电,12小时左右使冻肉温度达-3℃左右,呈半解冻状态。其特点是具有抑菌、杀菌作用,防止微生物污染;微弱的负离子作用,抑 制氧化,使肉保持较好的色泽、汁液流失少、产品质量高、解冻时间短,但由于采用高压,处理时要特别谨慎。
远红外线高频解冻
远红外线解冻是使用波长3~10μm的远红外线被水很好的吸收,并使水分子振动产生内部能量而促进冻肉解冻。而高频解冻则是采用频率在10MHZ附近的波。均是在冻肉内部产生诱导加热,从而促进解冻。
微波解冻微波解冻是利用频率为915~2450MHZ的电磁波,将冻肉温度由深冻温度(-22℃以下)提高到略低于冰点温度(-40℃左右),此时肉虽不是冻结的固体,但仍是硬的。与传统解冻方法相比,微波解冻的优点在于:速度快,解冻后肉的质量更接近新鲜肉;
营养流失少且保持原有色泽、不受污染、占地面积小、耗能少、成本低、可连续生产,但它不能进行完全解冻且专用设备费用较高。
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