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肉类食品速冻机
一,肉类食品速冻机冷藏方法
1、因自来水中含有微少的氯,易让鲜味流失,并且经自来水洗净后的肉食品再放入冷冻库较易变黑,所以,建议以盐水清洗肉食品,且与水接触的时间也不宜过长。
2、解冻时,若能放于冷藏室上层的低温位置,让其缓慢退冰,对于保留肉食品的口感与风味有很大的帮助,退冰太快反而会使海鲜肉质变差,口感也受影响。
3、不论是购买鱼类或其他肉食品,若非打算买活体回家自行处理,都要用冰块或保冷袋包裹,以-4℃~2℃的低温维持鲜度。
4、入锅烹煮前务必得将肉食品清洗甘净,不让秽物血水残留,这样可以除去部分腥味,也更符合卫生。

5、海产即使放在冷冻库中也有保存期限,在1周内食用完,放置过久鲜味流失,口感自然不佳。


二,选择因素
1、水分的流失或者含量:
无论是食品冷冻食品,还是食品在解冻的整个过程中,市面上还没有速冻机能够完全保证食物水分的完全储存,但相对而言,液氮速冻机的工艺技术在整个速冻机行业中暂居前列。尤其是在肉制品、禽类和水产品,蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值,因此如果液氮速冻机是用于此类商品就需要选择一台高性能液氮速冻机,以此来保证食物的水分。
2、食品色泽:

肉类食品速冻机能从两方面影响解冻食品的色泽。一方面在于食品在解冻时天然色素随汁液一并流失,另一方面则在于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著。采用超低温-机械式冷冻工艺的液氮速冻机比纯机械式速冻机的色泽更接近于原来的肉质色泽。


3、易碎易损的食品:
由于肉类食品速冻机设计及产品加工特性的原因, 高稳定性的液氮速冻机被认为适合加工包括很多浆果在内的易损易碎食品。由于肉类食品速冻机具有更高的食品冷冻速率,机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品品质。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关。对于大块状或凹凸不平的产品,其热交换速率就相对较低。 
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